La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes recommande de ne pas servir de betterave crue en restauration collective pour risques d’intoxication. Le Conseil constitutionnel a quant à lui jugé non conforme, non pas sur le fond mais sur la forme, l’obligation de proposer dans les cantines 20 % de produits bio et 40 % de produits locaux d’ici 2020, dans le cadre du projet de loi relative à l’égalité et la citoyenneté adopté le 22 décembre 2016.
EMAS, la Clínica Saint-Roch de Cambrai y el Hospital de Valenciennes, en liza
Dando fe de su compromiso a largo plazo, la Clínica Saint-Roch (59) acaba de renovar su registro EMAS por tres años, mientras que el Hospital Valenciennes posee el preciado registro europeo desde principios de 2017. El Sistema Comunitario de Gestión y Auditoría Medioambientales (EMAS) es un enfoque voluntario para la mejora continua del comportamiento medioambiental. Actualmente, en Francia solo una decena de establecimientos sanitarios y de atención a personas mayores están registrados en el EMAS.
Un farmacéutico comprometido
Gérard Saurel es un farmacéutico comprometido, y la farmacia Saint-Pierre de Perpiñán fue una de las primeras en adherirse al C2DS. Una invitación de los Laboratorios Pierre Fabre para participar en una jornada informativa sobre la naturaleza y el medio ambiente bastó para que se convirtiera en un militante del desarrollo sostenible... en su propia farmacia. Como profesional de la salud, participa en la prevención y es un agente del cambio en su propia tienda.
Una cita con QWL en el Hospital Thuir
La calidad de vida en el trabajo (CVT) no puede decretarse; requiere cambios en las prácticas y un cambio de mentalidad. Desde 2012, el hospital Thuir desarrolla un enfoque de CVL centrado en la prevención de los riesgos psicosociales, el mantenimiento en el trabajo de las personas con discapacidad y la igualdad de género en el lugar de trabajo.
Lucha contra el ruido: transporte sin ruido
Los desplazamientos de camiones necesarios para la logística en las inmediaciones de las instalaciones y las idas y venidas de los carros en los pasillos de los departamentos son una fuente de contaminación acústica para los pacientes, que a menudo ya se encuentran en un estado frágil, así como para el personal. Desde su construcción, el CH d'Alès Cévennes (CHAC) se diseñó para albergar una tortuga, un sistema de manipulación inteligente y programable mediante vehículos guiados que minimiza las limitaciones y molestias asociadas a la logística y la manipulación, incluido el ruido.
Cartel "Evito el despilfarro = elijo mi ración".
Como complemento de la campaña "Compromisos de restauración sostenible", el C2DS ha elaborado un cartel titulado "Evito el despilfarro = elijo mi ración". "Reducir las cantidades servidas para reducir el despilfarro funciona bien: es buena idea ofrecer una, dos o tres cucharadas en el autoservicio", explica Olivier Holweck, consultor de desarrollo sostenible de Primum non nocere®, filial de la C2DS.
Los biorresiduos del Hospital de Carcasona: un barómetro de los problemas de la restauración colectiva
El hospital de Carcasona es pionero en la recogida de biorresiduos. Desde febrero de 2016, el equipo de restauración del hospital clasifica meticulosamente las sobras de sus bandejas de comida.
Reducir aún más el desperdicio de alimentos
El Centro de Rehabilitación Profesional de Lille (59) decidió utilizar herramientas informáticas para conocer al máximo sus necesidades de abastecimiento y gestionar mejor los pedidos anteriores y los residuos posteriores. Dos años de reflexión han dado como resultado el desarrollo de una aplicación web accesible desde cualquier ordenador.
El hospital de Valence dona sus excedentes alimentarios a Restos du Cœur
El Groupement de Coopération Sanitaire Restauration Nord Drôme ha firmado un acuerdo con organizaciones que atienden a personas necesitadas. Desde noviembre de 2014, el Centro Hospitalario de Valence ofrece los excedentes de alimentos que antes se tiraban a una asociación: gracias a ello, se proporcionan 40 cubiertos cada noche, los 365 días del año, a los Restos du Cœur de Valence.
Una segunda vida para el pan duro y los aceites vegetales
La Clinique du Parc (42) se asociará con la asociación Ondaine Agro, que recupera pan duro para la alimentación animal y aceites vegetales para biodiésel.
El Policlínico del Parque Rambot y Sodexo luchan contra el despilfarro de alimentos
Magali Jauffret, Directora de Hostelería de Sodexo, y Nicolas Domken, Coordinador de Desarrollo Sostenible del Policlínico del Parque Rambot, hablan de sus iniciativas para reducir el desperdicio de alimentos en el sector de la restauración: creación de un sistema de clasificación de residuos fermentables y trabajo sobre los menús.
Alimentos celebrados en todo el mundo
El 16 de octubre de cada año desde 1979, a instancias de las Naciones Unidas, se celebra en todo el mundo la fiesta de la alimentación. Obligados por las obligaciones y motivados por los marcos nacionales, pero también impulsados por su propia dinámica de equipo, muchos establecimientos sanitarios y médico-sociales multiplican las iniciativas para evitar el desperdicio de alimentos, mejorar la calidad de los platos preparados y reciclar los biorresiduos.
Reducir los residuos y dar placer
El 25 de noviembre, el Hospital Universitario de Dijon firmó un acuerdo con el Banco de Alimentos, y a partir de ahora entregará gratuitamente a la organización benéfica sus excedentes de alimentos de la cocina central.
El éxito de la restauración colectiva
"Nuestro planteamiento de desarrollo sostenible nos ha permitido pensar de forma diferente, con la vista puesta en el largo plazo", explica Catherine Burstert, directora adjunta de la Résidence de l'Argentière (38). Se han introducido cambios importantes, sobre todo en el sector de la restauración. La posibilidad de una doble elección de verduras y féculas ha reducido considerablemente el desperdicio de alimentos, y cada residente controla el contenido de su plato.
El hospital de Le Mans ayuda a personas en situación muy precaria
En 2013, el servicio de restauración del hospital de Le Mans puso en marcha una política de donación de alimentos. Esta iniciativa, que forma parte del pacto nacional de lucha contra el desperdicio alimentario, permitirá abrir un restaurante social en Le Mans para ayudar a personas en situación muy precaria.
Catering en la Clinique Pasteur, el sabor de la innovación
La restauración en la Clínica Pasteur (31) es parte integrante de los cuidados: frutas y verduras ecológicas producidas por una ESAT vecina, que enriquece sus suelos con compost producido a partir de los residuos fermentables de la clínica, una gama de suministros reducida y seleccionada mediante canales de distribución cortos, formación del personal de cocina en los beneficios del Omega 3, un huerto cultivado en los tejados de la clínica y una tienda de comestibles interna. Para descubrir en imágenes.
Para despertar el paladar, pero también la curiosidad, de las iniciativas de restauración colectiva comprometidas
Nuestros hábitos alimentarios pueden tener un mayor o menor impacto en nuestro medio ambiente. Cuestionarse nuestros hábitos alimentarios y cambiarlos tiene todo el sentido del mundo. Ofrecer menús bajos en carbono en todo un establecimiento puede reducir sustancialmente las emisiones de gases de efecto invernadero -entre un 15% y un 30% o más según la comida- y, al mismo tiempo, concienciar al personal, los pacientes y los residentes sobre la huella de carbono de cada una de nuestras comidas.
Esterilización de instrumentos: autoclaves menos sedientos
La esterilización del instrumental es una de las áreas de mayor consumo de agua en los hospitales. El consumo medio de agua de un autoclave de ocho bandejas es de unos 200 a 250 litros por ciclo. La buena noticia es que hoy en día hay cabinas de lavado más modernas que consumen menos agua.
Producción de agua caliente sanitaria: ¡a cada cual lo suyo!
Según la Agencia Francesa de Medio Ambiente y Gestión de la Energía (ADEME), el consumo de energía puede representar hasta el 7% de los gastos de un establecimiento sanitario, excluidas las nóminas. El consumo de agua caliente sanitaria (ACS) representa una parte importante, y los establecimientos intentan reducir su impacto sobre el clima y la factura energética asociada utilizando tres métodos: bombas de calor geotérmicas, calderas de leña y paneles solares.
La colada responsable elimina la suciedad y ahorra agua
Los servicios de lavandería representan una parte importante del consumo de agua en nuestras instalaciones. Según los establecimientos, procesan de cientos de kilos a varias toneladas de ropa blanca al día. El Hospital Valencienne y el centro de Saint-Gatien de la Nouvelle Clinique de Tours Plus han encontrado soluciones para ahorrar agua.