Organiser la maîtrise des biodéchets

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Dispensable en inter et en intra-établissement

Votre contact C2DS : Karine Chagnes – 06 26 49 36 81

Public et prérequis

  • Direction, gestionnaire, responsable restauration, cuisinier, acteur de l’achat, économat, responsable technique
  • Prérequis : aucun

Objectifs pédagogiques

  • Lutter contre le gaspillage alimentaire
  • Comprendre la problématique des biodéchets en établissement sanitaire et médico-social
  • S’approprier la réglementation relative à ces types de déchets, les impacts environnementaux, économiques
  • Connaître les solutions possibles selon les paramètres à considérer
  • Mettre en place la filière de valorisation
  • Optimiser la collecte et le traitement de ces déchets
  • Gérer la performance environnementale de la prestation si elle est sous-traitée

Programme

/ Les déchets

  • Enjeux techniques et organisationnels, glossaire
  • Réglementations environnementales et sanitaires
  • Certification des établissements sanitaires/évaluation externe des établissements médico-sociaux

/ Les biodéchets

  • Glossaire, réglementation, panorama des solutions existantes
  • Enjeux économiques et fiscalité sur le traitement des déchets

/ Ateliers

  • Elaborer un plan de réduction du gaspillage alimentaire ainsi qu’un projet de mise en oeuvre technique et financière d’une filière de biodéchets, au sein d’un établissement sanitaire ou médico-social
  • Evaluer/quantifier et identifier les parties prenantes (internesexternes) et lieux de productions des biodéchets
  • Proposer une solution adaptée à l’établissement et respectueuse des règles sanitaires
  • Analyse de la mise en place de la démarche
  • Elaborer un plan d’action pour convaincre et mettre en oeuvre
  • Identifier les solutions collectives existantes à proximité
  • Identifier les prestataires de collecte et les solutions de traitement externes
  • Identifier les solutions internes
  • Réduire l’impact environnemental de la filière mise en place dès la mise en oeuvre, et mesurer sa pertinence économique et environnementale
  • Elaborer un plan de prévention du gaspillage alimentaire

Pédagogie

  • Pédagogie participative
  • Apports de connaissances
  • Ateliers de mise en situation

Informations pratiques

/ Animateurs

Luce Devigne est conseillère en développement durable et en restauration éthique chez Primum Non Nocere®. Après un baccalauréat en médico-social, elle s’oriente en tant que cheffe d’entreprise dans la restauration en intégrant une vision innovante de l’alimentation entre principes culinaires, santé et éthique et développe la « cuisinothérapie ». Elle réalise des accompagnements organisationnels et managériaux en cuisine centrale. Diplômée en management du développement durable en santé, Luce accompagne des établissements de santé dans une démarche de développement durable.

Cédric Alliès est conseiller développement durable chez Primum Non Nocere®, agence experte en stratégie RSE/RSO et filiale du C2DS. Après 11 ans en responsabilité d’une activité de gestion de déchets en santé pour un grand groupe, il met, depuis 2018, son expertise au service des établissements producteurs de déchets et apporte sa contribution au DD et à la RSE.

– > CV disponibles sur demande auprès de Karine Chagnes

/ Durée et tarifs

1 jour en inter-établissements
350 EUR par participant (adhérent 2020 du C2DS)
500 EUR par participant d’un établissement non adhérent
Le tarif comprend le repas à midi.

1 jour en intra-établissement
1 200 EUR pour un établissement adhérent 2020 du C2DS
1 600 EUR pour un établissement non adhérent

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